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Gelatine Pulver Aspikpulver versch.Bloom Gelierkraft VE 1 Kg.

AVO
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Gelatine Pulver Aspikpulver versch.Bloom Gelierkraft VE 1 Kg.
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  • Artikel-Nr.: 300340.1
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Beschreibung
Beschreibung
Speisegelatine gemahlen als gängiges Bindemittel  für Torten,Süßspeisen,... mehr
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Produktinformationen "Gelatine Pulver Aspikpulver versch.Bloom Gelierkraft VE 1 Kg."

Speisegelatine gemahlen


als gängiges Bindemittel  für Torten,Süßspeisen, Gummibären, Medikamente, Wurst und Fleischerzeugnisse .

Je höher der Bloom-Wert (meist 30–300), desto fester ist das Gel, höher der Schmelzpunkt und kürzer die Gelierzeit. 
Die wichtigsten Fakten zum Bloom-Wert:
  • Bedeutung: Es ist der Qualitätsindikator für Gelatine. Ein höherer Wert bedeutet stärkere Gelierwirkung.
  • Wertebereich: Typische Werte liegen zwischen 50 und 300 Bloom.
    • Niedrig (50-125): Weichere Gelees.
    • Mittel (150-220): Standard-Speisegelatine (Gold-Qualität oft 200–240 Bloom).
    • Hoch (250-300): Sehr feste Gelees, industriell genutzt.
  • Auswirkung: Bei höherem Bloom-Wert wird weniger Gelatine für dieselbe Festigkeit benötigt. Zudem schmilzt Gelatine mit hohem Bloom-Wert erst bei höheren Temperaturen.
  • Ursprung: Benannt nach dem Entwickler Oscar T. Bloom (1925). 
Hinweis: Der Begriff "Blooming" (das Einweichen in kaltem Wasser) ist vom Bloom-Wert (Gelierkraft) zu unterscheiden.
  • Farbe: - hellbeige
  • Konsistenz: - feines Granulat
  • geruch- und farblos

Verarbeitung - kleiner Wegweiser:

Aspikpulver 160 Bloom

  • Zur Herstellung von Sauerfleisch: Aspik soll / kann weich sein / auseinander fallen, 45 - 50 Gramm je Kg Flüssigkeit
  • Zur Herstellung von Sauerfleisch: Aspik soll fest sein, 60 Gramm je Kg Flüssigkeit
  • Zur Herstellung von z. B. Sülzkotelett: Aspik soll fest sein, 60 - 70 Gramm je Kg Flüssigkeit

und 270 Bloom

  • Zur Herstellung von Sauerfleisch: Aspik soll / kann weich sein / auseinander fallen, 35 - 40 Gramm je Kg Flüssigkeit.
  • Zur Herstellung von Sauerfleisch: Aspik soll fest sein, 50 Gramm je Kg Flüssigkeit .
  • Zur Herstellung von z. B. Sülzkotelett: Aspik soll fest sein, 50 - 60 Gramm je Kg Flüssigkeit.  
  • Zur Herstellung von Aspikaufschnitt mit Fleischeinlage ( Aufschnittware / Brotaufschnitt ), 120 - 140 Gramm je Kg Flüssigkeit.
  • Zur Herstellung von Aspikaufschnitt mit nur Gemüse ( Aufschnittware / Brotaufschnitt ), 160 - 200 Gramm je Kg Flüssigkeit

Achtung bei Sommerlichen Temperaturen sollte evt. 5 - 10 Gramm mehr Aspikpulver verwendet werden.

Verwendung:

  • Sülzen( Fleisch, Gemüse, Fisch)
  • Sauerfleisch
  • Gelees
  • Süßspeisen

Lieferung: verschlossener Aromabeutel
Nach gründlicher Reinigung wird das Gelatinegrundmaterial geformt, getrocknet und gemahlen

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